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2 kg de berinjelas 1 litro e meio de vinagre branco l litro de água galhos de alecrim 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 pimenta vermelha sem sementes sal a gosto azeite de oliva sal grosso Obs. Se preferir, não adicione a pimenta ou, ao contrário, se
quiser um sabor mais picante, inclua também as sementes no tempero. |
1 - Lave e seque bem as berinjelas. Corte-as, no
sentido longitudinal, em fatias de meio centímetro de espessura. 2 - Coloque as berinjelas num escorredor de massas ou numa peneira, cubra-as com sal grosso. Deixe repousar por algumas horas para perderem o sabor amargo. 3 - Numa panela coloque o vinagre e a água e coloque para ferver. Acrescente as berinjelas, sem o sal grosso e cozinhe por três minutos. 4 - Escorra as berinjelas, coloque-as sobre um pano, e deixe secar por uma 12 horas ou mais. 5 - Num pilão, misture as folhas de alecrim, os dentes de alho, as folhas de louro e a pimenta, e pile muito bem. 6 - Coloque uma camada fina desta mistura num vidro, sobre ela uma camada de berinjelas e assim sucessivamente até terminar com uma camada de temperos. 7 - Cubra com um bom azeite de oliva. Feche bem os vidros e guarde-os num ambiente escuro e fresco. Pode-se consumir após um mês. |
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