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40 biscotti "petits beurre" 200 gr. di cioccolato fondente 150 gr. di burro 3 uova caffé ristretto ciliege sciroppate zucchero arancia candita
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1 - Spezzate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in una casseruola a bagnomaria con mezza tazzina di caffé ristretto bollente; 2 - Levate dal fuoco,ma non dal bagnomaria, e al cioccolato ammorbidito aggiungete, mescolando vigorosamente, il burro, ammorbidito a temperatura ambiente; 3 - Dovrete ottenere una crema omogenea e soffice alla quale incorporerete i tuorli continuando a mescolare. Abbiate l'avvertenza di unire un tuorlo alla volta, non incorporando il successivo se il precedente non risulta ben legato; 4 - Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto con molta delicatezza. Poi mettetelo in frigo per um paio d'ore; 5 - In una fondina diluite una tazzina di caffé ristretto freddo con una tazzina di acqua calda e un cucchiaio di zucchero; 6 - Prendete 10 biscotti e immergeteli, uno alla volta, rapidamente, nel caffé zuccherato, poi disponeteli in un piatto da portata, allineati in 2 file di cinque biscotti; 7 - Spalmate i biscotti con un quarto della crema al cioccolato e cosí di seguito sino ad esaurire gli ingredienti; 8 - Completate con la crema rivestendo eventualmente anche i bordi; 9 - Decorate il dolce con ciliegie sciroppate e filetti di arancia candita. |
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