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200 gr. de espaguete 1 pimentão vermelho 1 berinjela pequena 3 tomates médios, maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 dente de alho inteiro 6 azeitonas pretas sem caroço 1 colher (sobremesa) de alcaparras ½ colher (sopa) de alici em óleo, esmagados 1 colher (sobremesa) de folhas de manjericão ½ xícara de queijo parmesão ralado ½ xícara de óleo de milho sal e pimenta-do-reino moída a gosto Obs.: Se preferir, você pode usar uma abobrinha ao invés da berinjela. Basta cortá-la em cubos, dispensando-se os demais procedimentos do item 2 acima |
1 - Remova a pele do pimentão, queimando-o previamente e corte-o em tiras finíssimas; 2 - Corte a berinjela em pequenos cubos e deixe-a em água e sal por duas horas. Após, escorra-a bem, apertando-a entre as mãos para remover toda água; 3 - Em uma frigideira funda coloque o óleo e o alho e deixe alguns minutos sob fogo brando, até o óleo tomar gosto; 4 - Retire o alho e coloque as berinjelas. Mexa até dourar, 10 minutos aproximadamente; 5 - Acrescente os tomates picados, o pimentão, as azeitonas, as alcaparras, o alici e o manjericão; 6 - Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho homogêneo; 7 - Cozinhe o espaguete em água salgada, escorra-o e misture-o ao molho. Polvilhe queijo ralado e sirva. |
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