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Para cinco pessoas 4 xícaras (chá) de arroz |
1 - Cozinhe o arroz em oito xícaras água e sal a gosto. Reserve; 2 - Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. de espessura, polvilhe-as com sal e coloque-as numa peneira, durante 30 minutos, para que percam a água amarga; 3 - Coloque numa frigideira o óleo e frite as berinjelas. Escorra-as em papel absorvente; 4 - Refogue, por 10 minutos, no azeite de oliva os tomates juntamente com as folhas de manjericão e a salsa; 5 - Junte as berinjelas, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos, juntando um pouco de água se necessário; o molho deve ficar ligeiramente encorpado; 6 - Coloque o arroz numa forma refratária e despeje o molho sobre ele. Espalhe por cima pequenos flocos de manteiga e queijo ralado; 8 - Leve ao forno quente pré aquecido à temperatura de 200ºC, até que a superfície fique dourada. |
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