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Para seis pessoas 500 gr. de penne |
1 - Cozinhe as berinjelas em água fervente, sem deixar que fiquem macias demais, escorra e reserve; 2 - Aqueça o azeite, refogue o alho e o pimentão por alguns minutos. Junte o tomate e o extrato de tomate e cozinhe por três min; 3 - Acrescente o iogurte e tempere com sal e pimenta-do-reino; 4 - Deixe aquecer bem e junte as berinjelas. Misture e retire; 5 - Cozinhe a massa, "al dente", em abundante água salgada. Escorra e tempere com a mistura de berinjelas; 6 - Polvilhe queijo ralado e sirva. |
