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Rendimento: 4 porções 320 g de arroz vialone nano 300 g de ervilhas frescas 30 g de cebola roxa picada 8 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado 1 litro e 1/4 de caldo de legumes 2 colheres de azeite extravirgem 1/2 xícara de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
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1 - Em uma panela, aqueça três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure metade da cebola e junte metade das ervilhas. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione uma concha de caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino. 2 - Bata as ervilhas refogadas no mixer e passe-as na peneira. Reserve. 3 - Em outra panela, refogue o restante da cebola da mesma forma, adicione a metade das ervilhas que faltava, coloque o arroz e deixe tostar durante dois minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. 4 - Vá juntando, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido a quase um ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia de 17 a 22 minutos), acrescente o creme de ervilhas passado. 5 - Junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem, coloque em pratos individuais e regue com um fio de azeite. |
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