Gastronomia ItaliaOggi - RISOTO COM CHAMPAGNE

As receitas em Português são diferentes das em Italiano

Le ricette in Italiano ed in
Portoghese non sono uguali

Típica do Lácio

Para 4 pessoas

2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 garrafa de champanhe seco
2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de manteiga
1/ 2 litro de creme de leite
1 cebola média picada
2 cebolas grandes em anéis finos
1/2 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de cogumelo fresco
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Receita de caldo de galinha na seção Minestre e Zuppe

1 - Limpe os cogumelos, um a um, com um pano macio e corte-os em lâminas. Refogue-os, com a cebola picada, numa colher (sopa) de manteiga em fogo brando. Reserve-os;
2 - Lave, escorra o arroz e deixe-o de molho no champanhe por duas horas;
3 - Leve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá de creme de leite. Quando ferver, misture o arroz e o champanhe que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira;
4 - Acrescente o caldo de galinha fervente e deixe cozinhar em fogo moderado, até absorver todo o caldo e estar cozido al dente;
5 - Junte o creme de leite restante e o sal. Misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos. Retire-o e coloque-o num prato;
6 - Refogue na manteiga restante as cebolas em anéis, com o açúcar, sem deixar dourar;
7 - Distribua-as sobre o arroz e, por cima, os cogumelos refogados ainda quentes.